Il Dipartimento Ricerca & Innovazione di Cereal Docks Group, in collaborazione con il Corporate VC Grey Silo Ventures e con la prof.ssa Giorgia Spigno dell'Università Cattolica, ha realizzato un articolo di review sul mondo degli alternative fats e sulle startup più interessanti del settore. “Innovative dietary fat production”, l’articolo frutto di questa importante collaborazione, è stato ora pubblicato sulla prestigiosa rivista internazionale Nature Reviews Bioengineering.
Grassi e oli sono componenti alimentari cruciali per la salute umana. Tuttavia, i grassi animali e l'olio di palma dominano l'industria alimentare, destando preoccupazioni per la salute e l'ambiente che hanno incentivato lo sviluppo di alternative. L'industria dei grassi alternativi offre oggi un vasto potenziale di mercato, con diverse start-up che stanno sviluppando nuove soluzioni tecniche e attirando l'interesse degli investitori.
Il Dipartimento R&I del Gruppo Cereal Docks e il Corporate VC Grey Silo Ventures stanno esplorando da diversi anni le opportunità produttive e commerciali dei grassi alternativi. Lo sviluppo di nuove alternative ai tradizionali grassi animali potrebbe infatti offrire un contributo determinante per rispondere alla necessità di prodotti alimentari sani, accessibili e completamente sostenibili.
I grassi alternativi vengono sviluppati attraverso l'uso di una serie di tecnologie innovative, tra cui l'estrazione degli oleosomi, la fermentazione, l'oleogelazione e l'agricoltura cellulare. Il paper “Innovative dietary fat production” offre una panoramica su queste tecnologie che consentono di realizzare ingredienti più sostenibili e potenzialmente più salutari rispetto alle fonti tradizionali di grassi, come olio di palma, olio di cocco e burro, e uno sguardo d’insieme sullo stato dell’arte nel mondo dei grassi alternativi.
Complimenti al team che ha reso possibile questo grande risultato: Enrico Costanzo, Francesca Turetta, Matteo Leonardi, Alex Menardi, Giulia Cestonaro e un ringraziamento alla prof.ssa Giorgia Spigno per il suo prezioso contributo.
